Hallo, allerseits!

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Hier beginnt die Seite der Filiale in Waldhessen:

Bei uns gibt es jede Menge Natur. Wildschweine wachsen massenweise im Wald. Leider stehen nur noch Kühe und keine Schweine mehr  auf den Weiden. Gemütliche Fahrradtouren führen im Frühjahr bis ins Aulatal. Ein heißer Sommer lässt sich im Boot auf der Fulda aushalten oder man gönnt sich ein Bad im Fluss und kann anschließend die Ruhe im eigenen Garten genießen. Der Wald lockt im Herbst beim Wandern mit köstlichen Pilzen. Im Winter kann man sehen, wo sich Fuchs und Hase „Gute Nacht“ sagen.

Wir leben und wohnen da, wo andere Leute Urlaub machen.

 

Immer wieder gerne Vollkornbrot

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Wie schon kurz erwähnt haben wir Rentner ein neues Hobby: Brot backen. Mit einem neuen Backbuch starten wir durch und es gibt fast nur noch Selbstgebackenes.

Mein persönlicher Favorit neben dem klassischen Roggenmischbrot ist das leicht abgewandelte „Rheinische Schwarzbrot“ aus Jo Semolas Backbuch „Wake and Bake“. Mein Kombi-Rezept geht so:

   25g Chiasamen
   50g Leinsamen
 		In eine kleine Tasse geben und mit warmen Wasser übergießen
200g Dinkelkörner
200g Roggenkörner
  75g Buchweizen		Grob schroten
500g Buttermilch
   1g frische Hefe		Zimmerwarm miteinander mischen
150g Dinkel-Vollmehl
  50 g Hagebuttenmehl
  75g Sonnenblumenkerne
  50g Kürbiskerne		Zuerst in die Rührschüssel geben und trocken mischen
  10g Salz
 100g Zuckerrübensirup		Salz unterrühren und zuletzt den Sirup hinzufügen
Alles zügig und gut vermengen!
Hier folgt eine ausführliche Anleitung für das Backen:
  • Zunächst 25g Chiasamen und 50g Leinsamen (geschrotet, dunkel oder golden) in eine Tasse geben und mit heißem Wasser übergießen und eine mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.
  • Inzwischen 200g Dinkelkörner, 200g Roggenkörner sowie 75g Buchweizen grob mahlen.
  • 500g Buttermilch und ca. 1g frische Hefe zusammenrühren.
  • 150g Dinkel-Vollmehl, 50 g Hagebuttenmehl, 75g Sonnenblumenkerne, 50g Kürbiskerne zusammen mit 10g Salz und 100g Zuckerrübensirup in eine große Rührschüssel geben, die selbst gemahlenen Körner und die aufgequollenen Samen hinzufügen und mit der Buttermilch-Hefe-Mischung zusammenrühren (lassen).
  • Anschließend die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur    gehen lassen.
  • Inzwischen eine Kastenform mit Deckel mit Öl einstreichen.
  • Den Teig einfüllen und glattstreichen und bei Zimmertemperatur 8 bis 12 Stunden ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Den Deckel wieder aufsetzen.
  • Das Brot zweieinhalb Stunden backen lassen!
  • Das Brot abgekühlt aus der Form stürzen und noch mindestens 12 Stunden ruhen lassen, bevor es angeschnitten werden sollte.
  • Ich habe mit der Zusammensetzung etwas experimentiert, aber die Gesamtsumme der körnigen Zutaten bei 200g bis 250g belassen und das Gewicht des gemahlenen bzw. geschroteten Getreide von 675g nicht überschritten.

Schmeckt nussig und lecker – herzhaft oder süß belegt.

Mit Übernachtgare und kleinen Kuchen ergibt sich ein großer Backtag.

Die Kälte hat uns fest im Griff

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Das neue Jahr beginnt im Norden mit wunderschönen Polarlichtern und bei uns mit klirrender Kälte. Gleich am ersten Feierabend liegt Schnee auf meinem Auto. Nach den Hunderunden in der Kälte bleiben wir lieber drinnen und backen unsere Lieblingskuchen und natürlich weiterhin herzhaftes Roggenbrot sowie das inzwischen übliche Toastbrot. Leider war unser Lieblingshandkäse ausverkauft, so dass wir ihn jetzt selbst herstellen mussten. Und das geht ganz einfach so:

  • Zunächst den Quark in einem Tuch oder Matesäckchen über ein Sieb mindestens zwei Tage abtropfen lassen, eventuell mit einem Teller und einem Gewicht etwas Druck ausüben, um die Molke schneller abfließen zu lassen. Die Molke regelmäßig mindestens zweimal am Tag weggießen.
  • Am dritten Tag den Quark mit Salz, Natron undd Kümmel mit den Knethaken des Handrührers vermengen, eine Stunde ruhen lassen. Erneut rühren und anschließend kleine Handkäse formen und auf ein Holzbrett legen. Mit einem Fliegengitter schützen.
  • Bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen und am nächsten Morgen wenden. Mindestens noch einen weiteren Tag reifen lassen und wieder wenden, bevo der Handkäse angerichtet oder in Öl eingelegt werden kann.

Guten Appetit!

… und schon gibt es wieder eine Reise in den Norden mit Hundekuscheln und erfrischenden Spaziergängen.

Eiskalter Start in den Dezember

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Im Garten schimmern überall Eiskristalle. Nicht nur bei uns beginnt der Plätzenbackmarathon. Ein neues Haustier kommt in Bremanger zur Familie und unser kleiner Kreis besucht unseren Lieblingsweihnachtsmarkt in Schlitz.

Jedes Jahr testen wir eine neue Plätzchensorte. Diesmal habe ich mich via Instagram inspirieren lassen und Feenküsse nach dem Rezept von einfachbacken.de ausprobiert. Sehr empfehlenswert! Sie dürfen nächstes Jahr wieder gebacken werden

Ein neuer Baum leuchtet im Nebengebäude in der Adventszeit. Die Arbeiten im Häuschen gehen weiter, die Küche ist fast fertig  … und schon ist es an der Zeit, das Haus weihnachtlich zu schmücken und für Ernst endlich in Rente zu gehen. Der Baum wird ins neue „Weihnachtszimmer“ umgeräumt. Nachbarn und Freunde werden mit unseren Give-aways bedacht. Am ersten Weihnachtstag trifft man sich – wie gewohnt – bei uns und wir kümmern uns um das Auspacken der vielen Geschenke, die Enkelschar und das große Essen.

Frohes Fest!